Avui us portem un vi negre jove, suau i fresc, que anirà molt bé per a aquests dies de calor, que sembla que enguany no volen marxar. Parlem de Cairats, de Celler Cairats. Es tracta, com dèiem, d’un vi jove elaborat amb tres varietats provinents de tres finques singulars situades a les localitats de Darmós i Els Guiamets: garnatxa, carinyena i ull de llebre, treballades amb viticultura natural i ecològica.
Amb una criança de 10 meses amb les seves pròpies mares, i embotellat per decantació seguint les fases lunars, Cairats és un vi fresc i amable, de color vermell cirera amb rivets violacis. En nas trobem molta fruita vermella, préssec, magrana i un punt de regalèssia amb fons mentolat.
En boca, és un vi suau, golós i fresc, amb un pas per boca dolç i amb bona amplitud. Els tanins fins i polits, junt amb el punt d’acidesa, li aporten longitud i frescor, dotant-lo d’un final elegant i persistent.
A l’hora de portar-lo a taula, és un vi ideal per acompanyar plats de pasta, així com taules d’embotits i formatges.
Sobre el celler
Celler Cairats és un projecte familiar que combina el respecte per la tradició amb la tecnologia i la projecció internacional, i amb l’objectiu d’elaborar vins cuidats i honestos, fets de manera artesanal.
Després d’anys de recerca en diferents zones productores de vi, l’any 2010, els responsables del celler van decidir instal·lar-se a Montsant, on van trobar just el que estaven buscant: vinyes velles de varietats autòctones i un celler amb història, que data de l’any 1900, on van iniciar el seu projecte amb la finalitat de realitzar una acurada producció de vins de qualitat que expressin la personalitat del territori i les varietats autòctones.
Van començar recuperant vinyes velles i incorporant pràctiques vitivinícoles per trobar l’equilibri de la planta i el respecte pel medi ambient. Actualment, totes les seves vinyes estan certificades com a agricultura ecològica pel CCPAE.
