En un inici, fa ja alguns anys, quan encara érem DO Tarragona subzona Falset, va començar a germinar la llavor del que seria la DO Montsant actual.
Crec que tot es va iniciar gràcies a l’escola d’enologia, on es van formar molts dels enòlegs que impulsarien les DO de la província de Tarragona, sobretot la DO Montsant i la DOQ Priorat.
Inicialment, com a la majoria de DOs, es va apostar per varietats foranes com el cabernet sauvignon, el merlot, etc. amb elaboracions tradicionals sense donar més importància al terreny. En aquella etapa sobretot es buscaven vins concentrats, amb alt contingut de polifenols, vins molt atractius pels mercats d’exportació.
Tampoc crec que en els inicis ningú tingués clar cap on havia d’anar la DO Montsant.
A mesura que ha anat passant el temps tot s’ha clarificat gràcies a diverses variables com ara el gran capital humà i tècnic, les varietats autòctones, la gran heterogeneïtat de sòls i microclimes, i la demanda del mercat de vins singulars. Tot plegat ha fet que els vins de la DO Montsant evolucionessin de forma significativa buscant la singularitat.
Actualment, crec que s’està fent molta feina per tal de trobar aquesta singularitat quant a DO, creant un mapa de sòls, intentant discernir en les diferències que hi ha entre les nostres subzones, com s’adapten i quin potencial pot donar cada varietat depenen del tipus de sòl i clima on estigui plantada.
També cal destacar el paper que juguen els cellers i els tècnics, ja que els estils o la manera d’entendre el vi i la vinya s’està posant molt de manifest, trobant diferències marcades entre elaboradors, però amb un mateix fil comú que és el que ens marquen el territori i les varietats que utilitzem.
Un altre fet que s’està imposant de forma important és el respecte pel territori i la sostenibilitat, amb molts projectes que actualment estan apostant per una viticultura sostenible i ecològica.
Toni Coca
Enòleg i propietari del celler Coca i Fitó
