Cellers Can Blau iniciaba su camino en el año 2003 y es uno de los proyectos más antiguos de la familia Gil fuera de Jumilla. La bodega está situada en la carretera que une las localidades de El Molar y El Masroig, entre viñas de la propiedad. Tiene una capacidad de elaboración de 500.000 kg y una crianza con capacidad para unas 2.500 barricas. La bodega se encuentra semienterrada, y se provee de energías renovables, de hecho, no está conectada a la red eléctrica general.

Las viñas de Cellers Can Blau son de su propiedad. Actualmente cuenta con 35 ha, y con las de algunos proveedores de la zona que colaboran estrechamente en el control de las mismas junto con la bodega. Todas estas viñas son en su mayoría de variedades autóctonas, como la cariñena y la garnacha, plantadas y adaptadas cada una de ellas a suelos de diferente composición.

La dirección técnica de la bodega está a cargo de Nuria López Sarroca, y el control de la viña a cargo de Noèlia Margalef Puig.