En nuestros paseos por nuestros 20 años de historia y lo que han significado para nosotros en los diferentes ámbitos de nuestra realidad, hoy llega el momento de hacer una parada en medio de la naturaleza para hablar de la evolución de la viticultura a lo largo de estos años, y para reflexionar sobre el paisaje y nuestra manera de trabajar en la viña.
Y lo hacemos de la mano de dos grandes: Sara Pérez, de Venus La Universal, y Josep Maria Beltran, de Orto Vins. A ambos les gusta hablar de ellos como payeses porque entienden la viticultura como parte de un todo y no como una manera de trabajar el campo de manera independiente: «Hay mucha gente que aún piensa que la naturaleza es una cosa y la agricultura es otra», asegura Josep Maria, quien insiste en que hay que trabajar «en el mismo sentido que trabaja la naturaleza» y que esta se pueda desarrollar dentro de los cultivos. «Si somos capaces de hacer eso, seremos capaces de formar parte del ecosistema».
Ambos son figuras muy ligadas a la tradición entendida como la mejor manera de perpetuar un modelo de vida y una manera de trabajar. Para Sara, esta es la manera «de mantener el patrimonio y el vínculo, especialmente con las viñas viejas que son propias de la zona». Y Josep Maria remarca la necesidad de preservar nuestra historia vitícola: «Esa particularidad que tienen las cariñenas viejas o las garnachas viejas no la tienen las cepas de vivero. Al final estás plantando un clon y todo el mundo está plantando aquel clon. Así acabaremos perdiendo la pureza».
Rescatar y restablecer las tradiciones
«Estaría bien rescatar y restablecer aquellas prácticas que se hacían antiguamente, pero que tenían un sentido, como podar con las lunas, respetar los ciclos lunares a la hora de mover el estiércol o de podar», asegura Josep Maria que, a día de hoy, aún injerta algunas de sus plantas.
Sara también le acompaña en esa idea de recuperar las tradiciones, así como las figuras profesionales que, con el paso del tiempo, se han ido perdiendo: «El trabajo de marger -comenta-, no ya para ponerse a hacer márgenes, pero sí para recuperar márgenes que se caen y no perderlos».
Recuperar tradiciones, compartir experiencias y construir comunidad entre todos los que conforman la DO. «Promover espacios de intercambio, de conocimiento», reclama Sara para todas aquellas personas que puedan tener una mirada común pese a hacer cosas diferentes.
Y hacerlo pensando en el futuro, para que este sea aún más prometedor. «Trabajar como si el futuro de las próximas generaciones dependiera de nosotros».
