Els vins són complexos i molt diferents entre ells. De fet, els vins de cada DO són capaços de reflectir característiques i singularitats pròpies que poc tenen a veure amb els vins d’altres DO’s. La formula del vi no existeix. Existeix la individualitat en la composició de cada vi.
Els vins són complexos i molt diferents entre ells. De fet, els vins de cada DO són capaços de reflectir característiques i singularitats pròpies que poc tenen a veure amb els vins d’altres DO’s. La formula del vi no existeix. Existeix la individualitat en la composició de cada vi. La influència dels diferents factors (clima, composició geològica del sòl, drenatge, varietats, edat de la vinya, moment de la collita, tècnica de vinificació, sistema d’envelliment…) ens permeten trobar una gran diversitat de vins.
En l’aprenentatge de la tècnica del tastador, hi ha dos esculls importants: un és precisament la dificultat de jutjar bé el vi, segons els esquemes que són propis d’aquell tipus de vi, i prescindir dels gustos personals del tastador; i l’altre és la gran limitació de l’expressió verbal, comparada amb la riquesa i matisacions de les sensacions percebudes per un paladar educat i sensible.
Introducció al tast (extreta de Terra de Vins)
“El tast és l’apreciació a través de la vista, el gust i l’olfacte, de les qualitats d’un vi. Es tracta simplement de tastar-lo, però amb especial atenció. Sotmetre’l als nostres sentits i analitzar-lo buscant els seus defectes i qualitats, amb l’objectiu de descriure’l.”
Tots estem preparats per adquirir un cert grau de capacitat analítica davant del vi. Amb un mínim de tècnica, retentiva i sobretot molta pràctica, podem entrenar els nostres sentits acostumant-los a observar, assimilar i comparar diferents vins.
En paraules del cèlebre enòleg francès Emille Peynaud: "No hi ha cap persona que no pugui arribar a tastar, tan sols cal paciència, bona voluntat i molta experiència".
La correcta degustació del vi es divideix bàsicament en tres fases:
FASE VISUAL
Durant la fase visual examinarem diverses propietats relacionades amb l’aspecte físic del vi. Ens fixarem en el color, la tonalitat, la nitidesa, la transparència o opacitat, la brillantor, la fluïdesa o viscositat, l'efervescència…
FASE OLFACTIVA
Durant la fase olfactiva identificarem les olors del vi, valorarem la seva intensitat aromàtica (alta, mitja, baixa) i farem un seguiment de la seqüència d'aromes al llarg del temps.
FASE GUSTATIVA
Durant la fase gustativa determinarem els sabors del vi, des dels més bàsics (dolç, amarg, àcid i salat) als més complexos. Cal tenir present que una de les qüestions a tenir en compte en aquesta fase és l'equilibri gustatiu del vi.
