Continuem passejant pels nostres 20 anys d’història, i avui ho fem de la mà de tres grans de la nostra DO: Joan Asens, d’Orto Vins; Joan Ignasi Domènech, de Vinyes Domènech; i Toni Coca, de Coca i Fitó.
Amb ells hem volgut repassar aquestes dues dècades d’història parlant dels nostres vins i la seva evolució al llarg dels anys. “Tenim un eix vertebrador d’aquests 20 anys -afirma Joan Ignasi Domènech- que és la tradició, la cultura, la manera de fer. Potser ha canviat el com fem”.
“Abans, a nivell tècnic, érem una miqueta més limitats. Ara el coneixement és molt més ampli, tant vitícola com enològic”, assegura Toni Coca, qui també té clar que la clau de l’evolució dels vins Montsant està precisament en el fet que ara ens fem moltes més preguntes: quin vi volem fer, quin estil ha de tenir, de quin terra… Això, i l’aposta per les nostres varietats autòctones, coneixent-les més i millor per aconseguir uns vins que siguin un reflex fidel del territori.
Però, no ens enganyem, seguim sent una DO molt jove, amb molt camí per recórrer i molt per aprendre. Fins i tot el Joan Asens es pregunta si encara estem buscant la identitat Montsant. Probablement sí, i per això treballem de manera incansable dia rere dia. Per crear aquesta “escola Montsant” de la qual parla Joan Ignasi Domènech, una escola que ens ajudi a entendre millor qui som per poder oferir el millor de nosaltres.
I és que si una cosa tenen clara tots tres, és que només podem diferenciar-nos a través de la vinya, dels nostres sòls i el nostre paisatge. “La importància està a la vinya. El que passa al celler no et podrà fer canviar molt el que t’arriba de la vinya”, assegura Joan Asens, al que Joan Ignasi Domènech afegeix que “només ens identificarà que els vins del Montsant expressin el seu origen, el seu paisatge. I això passa per saber qui som”.
El futur immediat
“El que té més futur és pensar en la terra, en la finca, en la varietat tradicional… Aquesta és la tendència a seguir”, afirma Joan Asens.
Fer bandera del territori, un dels nostres béns més preuats juntament amb el paisatge i la nostra gent, és i ha de continuar sent el camí a seguir. Això i seguir fent uns vins de la màxima qualitat. “El millor que tenim és que els nostres vins són madurs i frescos a la vegada -diu el Toni-, i això hi ha poques zones que ho puguin tenir. Abans ja hi era aquest contrapunt, però ara és molt més sofisticat i molt més elegant”.
Sense dubte, fruit del rigor i la feina ben feta. L’únic camí que es pot seguir per aconseguir l’excel·lència!
