Después de dejar La Reveu du Vin de France (RVF) y empezar a trabajar como crítico de vinos independiente, he estado a tope de trabajo. Recientemente, he tenido noticias de la DO Montsant. Me pedían mi opinión sobre Montsant desde el punto de vista de un crítico de vinos. Me da vergüenza decirlo, pero creo que un buen crítico de vinos debe visitar las comarcas, y desde el Covid no he podido volver a visitar la zona, así que hoy prefiero hablar de Montsant desde la perspectiva de un amante del vino.
Terreno complejo y cambiante
La razón que me lleva a seguir explorando el mundo del vino es el terroir. Poco a poco he ido descubriendo el verdadero significado de la palabra ‘naturaleza’, mientras exploro los miles de cambios que la combinación ‘cielo-tierra-personas’ aportan al vino. Esa es la fuerza impulsora más pura, conmovedora e incluso primitiva para mi. Y ese motor tiene especial relevancia en Montsant.
Sabemos que los viñedos de la DO Montsant, debido a factores microclimáticos como la orientación, la altitud, la pluviometría… sumado a la diversidad de suelos (de este a oeste y de norte a sur) son completamente diferentes y con unas características de terroir concretas. Todavía recuerdo la primera vez que fui a conocer la DO Montsant. El primer día me sentí seguro de mi mismo después de probar los vinos del pueblo de Marçà, pero al día siguiente, cuando fui a Cornudella de Montsant, estaba completamente confundido. ¿Cómo es que el vino de Montsant, que ayer era concentrado y potente, se ha vuelto hoy más ligero y elegante? Es raro encontrar en el mundo un terruño tan complejo y variado en una misma región vitivinícola.
Comunicarse con un mismo “idioma”
Dado que los terroirs de Montsant son muy diferentes, no debemos compararlos entre sí. Los enólogos locales lo tienen claro desde hace tiempo, y por eso empezaron a establecer su propio “sistema lingüístico” hace más de 10 años. ¿Cómo funciona? La DO Montsant tiene las mismas variedades (garnacha y cariñena) cultivadas en diferentes terroirs. Junto con VITEC rastrean y estudian los terroirs, con el mismo equipo y cultivando las uvas exactamente de la misma manera. Después de mucho tiempo de arduo trabajo, la DO ha confeccionado un mapa completo de 6 zonas. Desde entonces, la gente enfatiza de qué microclima viene su viñedo.
Establecer este “sistema lingüístico” lleva mucho tiempo y trabajo, pero puede ayudar a elevar el umbral cognitivo de los consumidores comunes. A la larga, considerando las tendencias actuales de consumo de vino a nivel internacional, definitivamente es una decisión muy bien tomada. Creo que los amigos que han participado en la masterclass de Montsant en China también lo han visto así.
Sin carga histórica: atrévete a probar e innovar
Si me preguntáis ahora cómo definiría Montsant, me resulta difícil dar una respuesta clara como lo haría en el caso del Ródano del Norte o Pauillac. Cuando fui a Montsant, descubrí que muchos bodegueros estaban investigando con “armas secretas”, como la fermentación sin azufre, la uva blanca con maceración pelicular, la fermentación multicapa con raspón… Aunque personalmente no estoy de acuerdo con todos los intentos -algunos son incluso “jugar con fuego” en mi opinión- he de decir que el espíritu innovador de Montsant es muy conmovedor. Para una zona de producción que no ha sido definida antes con precisión, la diversificación es su base y su futuro. Por eso suelo bromear con los bodegueros de la zona: “Todo lo que estáis haciendo ahora es escribir la historia de Montsant”.
La relación calidad-precio
En Montsant encontramos vinos de culto como Espectacle del Montsant, pero la gran mayoría de vinos tienen un precio muy razonable. Además, la mayoría de las bodegas de Montsant son pequeñas bodegas y su rendimiento por hectárea también es relativamente bajo. Teniendo en cuenta la relación calidad-precio, definitivamente es una región productora de vino adecuada y rentable.
En el mercado chino, donde está surgiendo una nueva generación de consumidores, y en un contexto de mejora sustancial en el nivel de apreciación del consumidor, quienes puedan ofrecer al consumidor vinos de mayor calidad y a precios razonables, serán quienes mejor se afianzarán en el mercado de futuros. Y aquí Montsant parte con ventaja.
No es necesario ser demasiado “seguidor” de la Borgoña
He visto bodegas acercándose al “estilo Borgoña” en algunos de los vinos de Montsant durante los últimos años. Desde mi experiencia e impresión personal, los conceptos de plantación y terruño de Borgoña se pueden aprender y aplicar fácilmente, pero el estilo del vino no debe imitar al Pinot Noir. El color de la garnacha es similar al de la pinot noir, pero muy diferente en azúcar, acidez, pH y expresión aromática. La cosecha temprana y la extracción ligera no equivalen a elegancia. Si se pierde el cuerpo natural, la redondez y la dulzura de la garnacha, no la vamos a reconocer. Creo que el temperamento de la garnacha tiene que coincidir con el clima mediterráneo montañoso de Montsant, y espero sentir su presencia en el vino.
Por supuesto, todos estos pensamientos se basan en mis observaciones de campo en la DO Montsant durante los últimos años. Cada región productora de vino está en constante desarrollo y cambio, y seguro que la próxima vez que me embarque en un viaje de “búsqueda del tesoro” en Montsant, se despertarán en mi nuevas e interesantes ideas. Así que, si quieres conocer Montsant, la mejor manera es visitar la comarca en persona. Creo que así se comprende mejor la DO, a sus enólogos y su terroir único.
Alexandre Ma, de origen chino, es crítico y educador de vinos con sede en Burdeos
